STEP01

솥에 물이 끓으면(95℃) 면의 전분을 가볍게 턴 뒤모밀용수에 담아 바로 솥에 넣습니다.

※ 가정에서는 모밀용수가 없으므로 전분만 턴 후 냄비에 넣고 삶음. 

(이 경우 모밀용수나 면뜰채는 필요 없음)

STEP02

가끔 젓가락으로 저어주면서 95℃~98℃의 온도에서 약 3~4분 정도 삶습니다.(불, 온습도에 따라 차이가 있음)

※ 거품이 넘으려고 하면 준비한 찬물을 넘지않을 정도만 조금씩 뿌려주면서 온도를 유지하여 삶는다.

STEP03

다 삶은 면은 건져내어 찬물 또는 얼음물에 담궈 두손으로 살살 비벼서 깨끗이 닦은 뒤 채반에 건집니다.

※ 면을 잘랐을 때 흰 부분이 없고 투명할 때가 가장 잘 삶아진 것임

※ 모밀면은 필요한 만큼 바로바로 삶아서 상에 올려주세요.

STEP04

모밀다시3배를 물과 1:2 비율(다시60ml,물120ml)로 희석하여 그릇에 담고, 모밀면을 면그릇에 

이쁘게 올립니다. 토핑은 기호에 맞는 재료로 이쁘게 토핑용 그릇에 담아줍니다.

※ 모밀다시는 미리 희석해서 보관하면 메밀을 여러 번 조리하는 경우 편하게 할 수 있습니다.